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"Viejos y viejas bebían vino", cuentan a Sahagún; "pero los mozos y las mozas no. Y si alguno de los que no tenían licencia lo hacía, echábanlos presos y castigábanlos." Se les sentenciaba a muerte y se les ejecutaba públicamente, para escarmiento de todos, tras anunciar por el tianguis su delito.
En algunas ocasiones era permitido beber pulque públicamente. Una de ellas era la fiesta donde se horadaban las orejas de niños y niñas. Junto a una hoguera cantaban y bailaban, con grandes voces y bebían padrinos y madrinas; y servían en tacitas a niños y niñas. Se le llamaba a la celebración "la borrachera de niños y niñas". Padres, padrinos y vecinos tenían licencia de beber.
El pulque se sigue produciendo hoy -aunque ciertamente su época de auge ha pasado- como hace siglos, según apunta Clavijero:
“Usaban varias especies de vino o bebida equivalente que hacían del maguey, de la palma, de las cañas de maíz y del maíz mismo que es el que llaman en otras partes chicha, del cual hacen mencíón muchos historiadores de América por ser el más general en el Nuevo Mundo. El modo de hacer el vino de maguey -que era el más usual entre los mexícanos y es sin disputa el mejor de todos-, era el siguiente: cuando llegaba el maguey común a cierta edad le castraban los pimpollos u hojas más tiernas del centro hasta descubrir cierta cavidad formada en la parte más interior y gruesa de dichas hojas; raíanles la superficie interior y extraían con un cañuto o calabazo largo y estrecho el jugo que destilaban las hojas en la cavidad, que es muy líquido y dulce, y destila en tanta copia que de una buena planta sacaban en seis meses hasta 20 arrobas, y en todo el tiempo de su fecundidad hasta 50 ánforas según testifica el Dr. Hernández. Extraían el líquido aplicando la boca a una de las extremidades del cañuto y atrayendo el aire en el contenido, y con el aire el jugo, como se hace con bomba; recibían el jugo en una vasija y lo guardaban hasta que se fermentara, que venía a ser en menos de veinticuatro horas.”
Para abreviar la fermentación y darle mayor fortaleza, le mezclaban cierta hierba a la cual por ese destino llamaban “ocpatli” (medicina del vino). El color de este vino es blanco y el gusto algo áspero; tiene competente fortaleza y embriaga, pero no tanto como el vino de uva. Por lo demás no puede negarse que es una bebida muy sana y por muchos títulos apreciable ; porque es un excelente diurético y un remedio eficaz contra la diarrea si se toma como se debe. El consumo de esta bebida es increíble y muy considerable la utilidad del real erario y de los que tienen plantíos de rnagueyes en sus heredades.
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